Hàng đông lạnh, đặc biệt là các sản phẩm chế biến sẵn như nem chua rán, chả cá, viên chiên,… là lựa chọn tiện lợi và phổ biến của nhiều chủ quán. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho thực khách và uy tín cho cơ sở kinh doanh, việc hiểu rõ và tuân thủ các tiêu chuẩn Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VSATTP) khi nhập hàng là vô cùng quan trọng.
Vậy, chủ quán cần lưu ý những gì? Hãy cùng Vị Phố tìm hiểu ngay sau đây!
I. Đối Với Nhà Cung Cấp (NCC): Yêu Cầu “Giấy Tờ Lận Lưng”
Trước khi quyết định “chọn mặt gửi vàng”, hãy yêu cầu nhà cung cấp (NCC) cung cấp đầy đủ các giấy tờ pháp lý chứng minh đủ điều kiện VSATTP. Đây là bước sàng lọc đầu tiên và quan trọng nhất:
1. Giấy Chứng Nhận Cơ Sở Đủ Điều Kiện An Toàn Thực Phẩm
Đây là giấy tờ BẮT BUỘC, chứng minh cơ sở sản xuất, kinh doanh của NCC tuân thủ các quy định về VSATTP do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp.
Kiểm tra kỹ thời hạn của giấy chứng nhận.
2. Hồ Sơ Công Bố Sản Phẩm/Tự Công Bố Sản Phẩm
Đối với mỗi loại sản phẩm đông lạnh bạn nhập (ví dụ: nem chua rán, chả mực,…), NCC phải có bản công bố chất lượng sản phẩm.
Hồ sơ này bao gồm thông tin chi tiết về sản phẩm, thành phần, quy trình sản xuất, chỉ tiêu chất lượng, hướng dẫn sử dụng, bảo quản.
3. Phiếu Kết Quả Kiểm Nghiệm Sản Phẩm Định Kỳ
Yêu cầu NCC cung cấp phiếu kiểm nghiệm sản phẩm (đặc biệt là các chỉ tiêu vi sinh, kim loại nặng) được thực hiện bởi các phòng kiểm nghiệm được công nhận.
Lưu ý thời gian kiểm nghiệm không quá cũ (thường trong vòng 6-12 tháng tùy sản phẩm). Đây là minh chứng cho việc NCC kiểm soát chất lượng sản phẩm thường xuyên.
Với kinh nghiệm của mình, Vị Phố luôn chủ động thực hiện kiểm nghiệm định kỳ cho tất cả các dòng sản phẩm, đảm bảo an toàn tuyệt đối trước khi đến tay đối tác và người tiêu dùng.
4. Thông Tin Rõ Ràng Về Nguồn Gốc Xuất Xứ
Sản phẩm phải có thông tin rõ ràng về nơi sản xuất, đơn vị chịu trách nhiệm.
5. Chứng Chỉ Quản Lý Chất Lượng (ISO, HACCP,…)
Nếu NCC có các chứng chỉ này thì càng đáng tin cậy, cho thấy họ có hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm chuyên nghiệp.
II. Khi Nhận Hàng Đông Lạnh: Chủ Quán Cần Kiểm Tra Kỹ Lưỡng
Sau khi đã chọn được NCC uy tín, khâu nhận hàng cũng vô cùng quan trọng. Đừng chủ quan bỏ qua các bước kiểm tra sau:
1. Điều Kiện Vận Chuyển
Hàng đông lạnh phải được vận chuyển bằng xe chuyên dụng có hệ thống làm lạnh, đảm bảo nhiệt độ được duy trì ổn định trong suốt quá trình vận chuyển (thường là -18°C hoặc thấp hơn, tùy theo yêu cầu của từng loại sản phẩm).
Kiểm tra nhiệt độ của xe hoặc thùng chứa khi nhận hàng.
2. Tình Trạng Bao Bì Sản Phẩm
Nguyên vẹn, không rách nát, thủng, móp méo: Bao bì bị hỏng có thể khiến vi khuẩn xâm nhập.
Không bị phồng, căng bất thường: Đây có thể là dấu hiệu sản phẩm bị hỏng do vi sinh vật phát triển.
Không có tuyết đóng dày bên trong bao bì: Lớp tuyết dày có thể là dấu hiệu sản phẩm đã bị rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, ảnh hưởng chất lượng và an toàn.
Tem nhãn đầy đủ, rõ ràng:
- Tên sản phẩm.
- Tên và địa chỉ NCC/nhà sản xuất.
- Thành phần.
- Ngày sản xuất (NSX), Hạn sử dụng (HSD).
- Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng/chế biến.
- Khối lượng tịnh.
- Số công bố sản phẩm (nếu có).
3. Nhiệt Độ Sản Phẩm
Sử dụng nhiệt kế chuyên dụng để kiểm tra nhiệt độ tâm sản phẩm. Sản phẩm phải còn đông cứng, không có dấu hiệu bị mềm hay tan chảy.
Nhiệt độ lý tưởng khi nhận là ≤ -18°C.
4. Cảm Quan Sản Phẩm (Nếu có thể quan sát qua bao bì hoặc sau khi mở lô hàng)
Màu sắc: Tự nhiên, đặc trưng của sản phẩm, không bị biến đổi màu lạ.
Mùi: Không có mùi lạ, mùi ôi thiu.
Hiện tượng “cháy lạnh”: Các đốm trắng khô trên bề mặt sản phẩm do mất nước, có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị.
5. Đối Chiếu Hóa Đơn, Chứng Từ:
Kiểm tra số lượng, chủng loại hàng hóa có khớp với đơn đặt hàng và hóa đơn không.
Lưu giữ đầy đủ hóa đơn, chứng từ nhập hàng để phục vụ việc truy xuất nguồn gốc khi cần.
III. Bảo Quản Và Sử Dụng Hàng Đông Lạnh Tại Quán: Tuân Thủ Nghiêm Ngặt
Sau khi nhập hàng, việc bảo quản và sử dụng đúng cách cũng quan trọng không kém:
1. Bảo quản:
Nhiệt độ tủ đông: Luôn duy trì ở mức ≤ -18°C. Kiểm tra nhiệt độ tủ thường xuyên.
Sắp xếp khoa học: Không nhồi nhét quá nhiều hàng vào tủ, đảm bảo không khí lạnh lưu thông đều. Áp dụng nguyên tắc “Nhập trước – Xuất trước” (FIFO).
Không để lẫn lộn thực phẩm sống và chín, thực phẩm có mùi mạnh.
Vệ sinh tủ đông định kỳ.
2. Rã đông:
Rã đông đúng cách: Trong ngăn mát tủ lạnh, bằng lò vi sóng (chế độ rã đông), hoặc dưới vòi nước lạnh chảy (sản phẩm phải được bao gói kín).
Tuyệt đối không rã đông ở nhiệt độ phòng vì dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Không tái đông sản phẩm đã rã đông (trừ khi đã được nấu chín).
3. Chế biến:
Chế biến ngay sau khi rã đông hoặc theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Đảm bảo nấu chín kỹ.
Hậu Quả Của Việc Lơ Là VSATTP
Việc không tuân thủ các quy định VSATTP khi nhập và kinh doanh hàng đông lạnh có thể dẫn đến:
- Nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho khách hàng.
- Mất uy tín, hình ảnh thương hiệu của quán.
- Bị xử phạt hành chính, thậm chí đình chỉ hoạt động kinh doanh.
- Chịu trách nhiệm pháp lý nếu xảy ra sự cố nghiêm trọng.
Lời Kết
Đảm bảo VSATTP cho hàng đông lạnh không chỉ là trách nhiệm mà còn là yếu tố then chốt để kinh doanh bền vững. Việc lựa chọn NCC uy tín, có đầy đủ giấy tờ pháp lý và kinh nghiệm sản xuất như Vị Phố sẽ giúp các chủ quán giảm thiểu rủi ro, an tâm tập trung vào việc phục vụ những món ăn ngon và an toàn nhất cho thực khách của mình.
Hãy là người kinh doanh thông thái, đặt sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của quán lên hàng đầu!
